隨著生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高,油炸食品進(jìn)入了千家萬(wàn)戶(hù),而且占有很大的比例。比如:油炸堅(jiān)果﹑油炸雞腿﹑油炸雞塊﹑油炸香蕉片﹑油炸面包圈﹑以及傳統(tǒng)的油炸糍耙等。
低溫真空油炸機(jī)集加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、脫水、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì),在真空下連續(xù)性完成,產(chǎn)品含油量低,產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài),在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來(lái)的危害。
低溫真空油炸機(jī)工藝特點(diǎn):
1、真空油炸是在低溫(80~120℃)對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水,可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。
2、真空油炸脫油有*的效果,目前主要應(yīng)用于:
①水果類(lèi):蘋(píng)果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;
?、谑卟祟?lèi):西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;
③干果類(lèi):大棗、花生等;
?、芩a(chǎn)品及畜禽肉類(lèi)等。
3、低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì),不必加入其他抗氧化劑,可以提高油的反復(fù)利用率,降低成本。
4、在真空狀態(tài)下,果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,間隙擴(kuò)大,膨化效果好,產(chǎn)品酥脆可口,且具良好的復(fù)水性能。
低溫真空油炸機(jī)的出現(xiàn),對(duì)于各種食品的各種要求分別選擇適合的油炸新技術(shù)和新設(shè)備,提供了廣闊的天地,有了很大的選擇范圍,使得我們?nèi)粘I钪械氖称犯迂S富多彩。